Résumé :
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Créé au cours du XIXème siècle, à lorigine mélange de lait caillé et de moisissure de seigle, le bleu dAuvergne a pour inventeur Antoine Roussel dont descend Philippe Robin. Antoine Roussel était agriculteur à Laqueuille, un village du Puy-de-Dôme, non loin du Mont-Dore au début du Second Empire.
En 1848 il était revenu de Rouen où il avait travaillait chez un pharmacien pendant trois ans. Durant ce séjour il avait fait certaines découvertes dont il tirera parti plus tard. Antoine Roussel invente l'outil pour le piquage du fromage afin doxygéner la pâte. Il faut ajouter que grâce au pâturage sur des terres volcaniques et à l'affinage dans des caves également issues de terres volcaniques, le bleu dAuvergne gagne un goût particulier. Au-delà de la biographie dAntoine Roussel, sont posés des jalons par rapport au développement du roquefort et de lévolution de la fabrication du bleu dAuvergne.
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